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柿餅上那層白霜是啥?不洗能吃么?

時間:2018-10-24 10:04來源:搜狐 作者:搜狐 點擊:
馬上進入12月份,許多吃貨心中暗自竊喜,香甜軟糯的柿子即將大量上市,又可以大快朵頤了。

【直報網北京10月24日訊】(搜狐)馬上進入12月份,許多吃貨心中暗自竊喜,香甜軟糯的柿子即將大量上市,又可以大快朵頤了。

你是否也對柿餅情有獨鐘呢,可是為何柿餅表面總有一層白霜,不洗的話可以吃么?

正常情況下,柿餅表面覆蓋一層薄厚均勻的白霜是葡萄糖和果糖的凝結物,有人稱之為糖霜。

新鮮的柿子含有大量水分、葡萄糖、果糖,當柿子被曬成柿餅時,水分逐漸蒸發,果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。果糖容易潮解,在它滲透到柿餅的表面時,就抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿;葡萄糖不宜潮解,它滲透到柿餅的表皮上時,就成為一層白色的粉末,正好把果糖包住,使得整個柿餅都是干燥的。

中醫認為柿餅表層的白霜具有潤肺止咳,生津利咽的功效,稱之為柿霜。

既然柿霜都是葡萄糖和果糖,那么柿子餅不洗也可以吃了吧。

當然,假若白霜只是葡萄糖和果糖,可以免洗直接吃。但是制作柿餅至出霜的過程是相當繁瑣的,首先要挑選成色好的柿子,清洗去皮后上架晾曬,之后還要在陰涼的地方保濕定型才會出霜,這個過程需要半個月以上。有的不法商人投機取巧,在柿餅表面撒上一層滑石粉、鈦白粉、淀粉等,這樣就省去了出霜過程,還能保證賣相。這些人工添加的物質,我們倘若不經過專業的檢測不能知曉其確切成分,是否對我們的身體有害,所以吃柿餅之前還是洗洗的好。

挑柿餅小技巧——一捏二抖三嘗

首先,捏柿餅上的白霜,如果白霜過厚,且捏完手上沾滿白霜,可能是商家涂上去的“白粉”。

其次,抖一抖柿餅,如果有大量白霜散落,也很可能是“美容柿餅”,因為自然霜很難自抖落。

最后,就是看白霜能否融化,因為真正的白霜主要成分是葡萄糖,微微發甜,入口即化,而鈦白粉、滑石粉等添加劑則很難溶于水。

(原標題:柿餅上那層白霜是啥?不洗能吃么?)

責編:木子

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